Дубова бочка для солінь, квашень, мочений — мрія кожної господині. У цій дерев'яній посудині сама проста консервація перетворюється на делікатес. Капуста, буряк, огірки, помідори, гриби, яблука, журавлина, кавуни, риба, м'ясо, сало — всі ці продукти підходять для смачного і соковитого засолу.
Насолоджуватися «діжковими» стравами можна як за святковим столом, так і під час щоденної трапези. Достатньо купити дубову діжку!
Соління і закваски, вялености і копченості, заготовлені у дерев'яних ковшах, завжди свіжі, соковиті і апетитні. А все тому, що деревина дуба надає овочам, фруктам і м'яса пікантний, злегка кислий смак, вишуканий аромат і характерний хрускіт. Так, це просто знахідка для тих, хто бажає урізноманітнити і збалансувати свій раціон!
У чому ж секрет?
Деревина анкерки — такий же важливий інгредієнт рецепту, як сіль спеції. Продукти, дотичні з дубової структурою, насичуються танінами, маслами і ароматичними речовинами, які сприятливо впливають на смакові відтінки заготовок. Крім того, унікальні захисні, антисептичні та дубильні властивості дуба не дозволяють розвиватися патогенної мікрофлори. Дерев'яна бочка «дихає», насичується киснем, а всередині відбуваються млосні хімічні процеси квашення, соління, копчення і в'ялення. Смачно — пальчики оближеш!
Діжка для консервації буває двох видів: конусоподібної форми з кришкою або без неї; у вигляді відра; з відкритим верхом. В залежності від того, який технологічний процес ви вибрали (квасити, вже чи солити, чи коптити), виділяють таку посуд:
• цебер — пристосування для всіх видів засолювання;
• чан — великий бідон для таких заготовок, як риба і м'ясо;
• дошник — барильце для засолу капусти;
• кадочка — начиння для засолювання або мочіння невеликої кількості фруктів, ягід;
• кубельчик — діжка конусної форми для засолювання овочів, сала, риби, м'яса, дичини, грибів, закваски капусти і мочіння яблук;
• судзина — бондарное виріб витягнутої форми для зберігання рідких та твердих харчових продуктів, квашених і солоних закусок.
При виборі також слід орієнтуватися на літраж тари. Для домашнього консервування відмінно підійде обсяг 25-50 літрів. Якщо мова йде про великому виробництві (винарня, броварня, винокурня, ресторан, кафе та інші заклади громадського харчування), то краще купити бочку з дуба на 100-300 літрів.
1. Тривалий термін служби. Досягається за рахунок двох факторів: традиційної обробки деревини і всебічної підготовки до експлуатації.
2. Естетичний вигляд. Оригінальна фактура натурального дерева, прикрашені художнім різьбленням і декором, як не можна краще розкриває сільський стиль дубової діжки для солінь.
3. Абсолютна гігієнічність. При виробництві бондарних виробів використовується високоякісна ядрова деревина — 100% екологічний продукт без єдиного натяку на хімію або ароматизатори.
Щоб соління завжди виходили і смачними і корисними, ми повинні вміти користуватися діжками. Насамперед це стосується правил підготовки до засолу. Ось покрокове керівництво — воно згодиться і домогосподарці, і починаючому виноробу, і кулінарного гурману, і навіть кухареві:
1. Вощіння чана — захист від зовнішніх чинників
Добре прогрійте і навощите зовні і зсередини. Використовуйте стандартну технологію — бджолиний віск.
2. Вимочування барилки — для видалення надлишку дубильних речовин
Вимочуйте деревину холодною водою. Міняйте воду раз на два-три дні. Тривалість процедури — 2-4 тижні.
3. Перевірка — визначення готовності до способу соління
Якщо вода світло-жовтого кольору, то діжка для засолювання готова до використання.
Отже, підготовчі роботи завершені. Тепер залишається лише одне — зробити закладку продукту. Тут нічого складного: викладайте діжу так, щоб вона не доходила до рівня горловини на 40-50 мм. Можна без кришки. Просто накрийте отвір лляною тканиною і обв'яжіть мотузкою. Помістіть жбан в підвал або льох.
Наша компанія Dema — відомий виробник дерев'яної тари для домашніх консервів. За 15 років роботи ми завоювали відмінну репутацію як серед оптовиків, так і роздрібних клієнтів. На даний момент реалізуємо анкерки, бочки для квасу і пивні кеги, виготовлені вручну за авторськими методиками, з урахуванням традицій українських бондарів. Вся продукція екологічно чиста, коштує недорого і ідеально підходить для засолювання і мочіння широкого спектру овочевих, м'ясних, рибних та плодово-ягідних продуктів, а також для зберігання алкогольних напоїв (пива, вина, текіли, віскі, коньяку).
При виробництві бочок використовується тільки ядрова деревина дуба (вища якість). Кожен бочонок має міцні обручі з чорного та нержавіючого металу. За бажанням можна замовити моделі з різним ступенем випалу (легкий, середній, сильний), з вощіння або без.
Готуйте дубові діжки для солінь — їжте смаколики цілий рік! Нехай у вашому меню будуть тільки смачні десерти: бочкові помідори з капустою, солоні огірочки з гірчицею, слабосолона оселедець у маринаді, мочені сливи з медом та інші ласощі!
Скуштуйте, пробуйте, експериментуйте — відро для консервації до ваших послуг!
